Montmorency est une variété de griotte (= cerise acide) arrivant à maturité fin juin début juillet, utilisée en frais ou le plus souvent en transformation (confiture, conserve, eau de vie). Le fruit, rond, de calibre moyen est rouge-clair, un peu translucide. La chair est peu ferme, juteuse, aromatique, acidulée et légèrement sucrée.
Le griottier Montmorency est une variété libre originaire de la région parisienne décrite depuis le XVIème Siècle.
De vigueur moyenne, le griottier Montmorency, a un port assez étalé. La résistance aux gelées printanières est bonne car la floraison est assez tardive et abondante. La productivité est très bonne et régulière.
Le griottier Montmorency est une variété libre originaire de la région parisienne décrite depuis le XVIème Siècle.
De vigueur moyenne, le griottier Montmorency, a un port assez étalé. La résistance aux gelées printanières est bonne car la floraison est assez tardive et abondante. La productivité est très bonne et régulière.
En détails
| Port | Vigueur moyenne |
| Type | Demi-Etalé : à Etalé |
| Récolte Maturité | Juin : Juillet, après Napoléon, un mois après Burlat |
| Période Floraison | Avril : très tardive |
| Qualité Gustative | Acidulée : légèrement sucrée, parfumée |
| Type Sol | Sableux : porte greffe Maxma60® et Maxma14®, tous sauf humide : porte greffe Merisier |
| Période Plantation | De novembre à fin mars |
| Conservation Durée Fruits | 1 Semaine |
| Calibre | Moyen : à petit |
| Attrait | Fruit arrondi, rouge-clair un peu translucide, chair molle, très juteuse, pédoncule assez court. |
| Mise à Fruit | Moyenne : plus rapide que les cerisiers doux (bigarreaux) |
| Sensibilité | Bonne résistance à l'éclatement, assez mauvaise aptitude au transport, sensible au monilia. |
| Pollinisateur | Autofertile |
| Format Vente | Scion racines nues / Gobelet racines nues / Demi-Tige racines nues (H:1.2m) / Tige racines nues (H:1.6m) |
| Présentation | Racine Nue |
| Remarques | Variété de griottier la plus cultivée, de bonne qualité gustative et pouvant être utilisée en frais ou en transformation. |